Ülkemizde gastronominin baskenti olarak gösterilen gurme kent Gaziantepin mutfagi hakkinda, bu kitaba kadar böyle kapsamli yazili bir kaynak yoktu. Türk mutfagini özellikle de Gaziantep yemeklerini tüm dünyaya tanitmayi amac edinen Tahir Tekin Öztan ve ekibi, bir kismi kaybolmaya yüz tutmus yüzlerce tarifin asillarini kentin yasayan tarihlerinden ögrendi. Bu calisma icin bes bin kilometre gezildi ve bes bin yemek fotografi cekildi. Cogu yasli Gaziantepli kadinlardan alinan tariflerle yillar öncesine ulasilabildi. Bu nedenle bu kitap, aslinda 150 sene önce yazilmis bir calisma olarak nitelendirilebilir Tümü, evlerde yapildigi icin, her zaman uygulanabilir nitelikte olan bu tarifler toplanmasaydi, bugün unutulup gideceklerdi...
Dünya mutfaklariyla yarisabilecek nitelikte bir hazineye sahip olan Gaziantepin binlerce yillik yemek kültürü birikiminden gelen lezzetleri, ancak pisirildikce kalici olacaktir. Bu kitap, kaybolma riski altindaki Gaziantep yerel tatlarini dünya mutfak kültürü envanterine dahil eden, asillarini koruyan cok önemli bir belge niteligindedir.
