Von den sogenannten "Meeresfrüchten" ist die Auster seit alters her am gefragtesten.
In diesem Buch werden vor allem die europäischen Austern behandelt. Neben der Beschreibung der Austern (Biologie, Ökologie, historische Nutzung) steht die Austernwirtschaft als lange erprobte Form der Aquakultur im Mittelpunkt.
Heutzutage werden die Konsumaustern fast ausschliesslich aus Austernkulturen gewonnen, die zusammen mehrere Millionen Tonnen erzeugen, vor allem in Europa, Amerika und Ostasien.
